Les vins du Sud Ouest sont réputés comme ayant l'une des palettes aromatiques les plus variées. Les Sols du Sud Ouest sont très diversifiés et l'on trouve de nombreux cépages dont certains très anciens que l'on ne trouve pas ailleurs. Il y a plus d'une trentaine d'AOC qui bénéficient des climats océaniques, méditerranéens et montagnards.